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「柳州酸」柳州酸怎么做

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柳州酸菜鱼哪家好吃,柳州酸姜怎么腌制方法,柳州酸哪家好吃。柳州有句俗话称“行人难过酸野摊”,即将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。

酸野属于泡菜的一种,是柳州特色的风味小吃,是壮族人民的伟大发明,它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效,更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式,酸野最早发明于秦末,至今仍在广西大部地区和广东省的部分的确广为流行,更有醋泡萝卜皮等品种为目前众多菜系改进后采用,是具有地域特色。

柳州酸特点

一、“酸”,得酸得冲人,激人一趔趄的感觉。

二、“甜”,甜得淡淡的,很遥远。

三、“咸”,让人接受的咸度就行,腌酸得用粗盐,粗盐腌的酸很脆口。

四、“香”,这香得借用一个成语,叫“蓬荜生辉”。

五、“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴响,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

六、“鲜”,要鲜得爽口,腌过了头,把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。

七、要放冰糖,可以快速促进乳酸菌繁殖,快速增加酸度,消灭不良菌种。

柳州酸大全

萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

柳州酸图片

柳州酸


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