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合浦大月饼价格_合浦大月饼怎么样

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合浦大月饼价格?合浦大月饼怎么样?合浦大月饼哪个牌子好!合浦大月饼属于广式月饼,烘烤类糕点,其制作前期原料的准备包括糖浆的熬制、存放,叉烧的腌制、炒制,五仁的挑选、烘烤、调味,咸蛋黄的腌制,莲蓉、豆蓉的熬制,糖肉的秘制,后期月饼成型工艺包括饼皮的制作、包馅、成型、烘烤、冷却、包装。

合浦大月饼特点

合浦大月饼,饼面棕黄或金黄略带泛红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,具有正常的月饼香味。饼皮厚薄均匀,断面皮心分明,果仁大小适中均匀,叉烧大小适中,无夹生、糖块。饼皮松软绵柔不粘牙,果仁香脆可口,叉烧咸甜适度、肉质紧密易嚼,具有该品种应有的风味,无异味。

原辅料要求

1.月饼专用面粉:选用一级小麦面粉,按比例参合本地优质糯米粉调配而成。

2.花生油:本地红衣花生纯物理压榨一级花生油。

3.五仁:瓜子仁、杏仁、橄榄仁(产自当地)、核桃仁、芝麻仁。

4.猪肉:取材当地黑毛土猪、海猪的梅头瘦、后腿瘦,必需符合水产畜牧部门检验检疫证明。

5.糖肉:取当地黑毛土猪、海猪取厚度≥3厘米的脊膘肉,去皮,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、香辛料腌制成。

6.冬瓜糖:产自当地的冬瓜去皮、切条,用流动地下井水或泉水冲洗2小时(除青臭味,同时保持瓜条水分和硬度),后沥干水分以1:1比例添加白糖腌制而成。

7.蛋黄:红树林海鸭蛋蛋黄,海鸭除喂养玉米、麦麸、米糠等之外,捕食红树林内的鱼虾螺等。

8.新鲜水果:新鲜的菠萝、柠檬切片,熬制糖浆时加入代替柠檬酸促进蔗糖转化,能使糖浆绵柔且增加糖浆水果芳香气味。

9.白砂糖:选用合浦当地糖厂最近榨季的一级白砂糖。

10.蜂蜜:产自当地的鸡头荔枝蜜。

11.其他食品调味料:香辛料、酱油盐等符合食品安全相关规定要求。

12.食品加工用水:经过净水设备处理达到食品生产用水标准的当地优质地下泉水。

合浦大月饼制作

(1)拌馅:将所需馅料中的伍仁原料、冬瓜糖、糖肉等按实际配比情况确定用量,进行精确计量后,按先后顺序放入搅拌器内搅拌均匀,搓成饼馅。

(2)制饼皮:月饼专用粉加入糖浆和花生油,揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后,准确称量分割,后赶压成厚薄大小均匀饼皮待用,饼皮厚度不能超过3毫米。

(3)包馅:以叉烧在内、伍仁馅料在中,外层为饼皮的形式逐层包裹,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。

(4)烘烤、刷蛋液:取新鲜海鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌待用。烤箱预热,设置面火220℃、底火200℃。托盘底部刷上薄薄的一层食用油,放入大月饼,烘烤20分钟,涂刷蛋液一次,再同样火力烘烤约18分钟。(具体根据设备类型和当时环境灵活掌握烘烤时间和火力,确保合浦大月饼中心馅料既能够熟透,又保持最佳外观。)

(5)冷却:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35℃至40℃范围内。

(6)包装:采用真空包装机真空包装,自动封口打码。

(7)成品存放:常温避光保存,离地离墙放置,做好三防设施。

合浦大月饼图片

合浦大月饼

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