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无锡肉骨头做法与图片

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三凤桥酱排骨哪里正宗,三凤桥酱排骨做法。俗称无锡肉骨头,江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。三凤桥酱排骨俗称无锡肉骨头,是江苏省无锡市的一道传统名菜,属于苏菜系。该菜品已有近140年历史,为无锡著名的三大特产之一。

无锡肉骨头做法

配料

猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。

步骤

1、将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时。

2、腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净。

3、把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

4、加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。

无锡肉骨头特色

三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。

三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排,配以八角、桂皮等多种天然香料,运用独特的烧制方法,烧制出的排骨色泽酱红,油而不腻,骨酥肉烂,香气浓郁,滋味醇真,甜咸适中。早在上个世纪30年代,戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后,大快朵颐,赋诗一首“三凤桥边肉骨头,朵颐足快老饕流;味同鸡肋咀嚼,莫负樽中绿蚁浮。”据了解,在台北市也有无锡的肉骨头出售,但由于用料、水质不同,以及方法未得真传,口味远不如三凤桥酱排骨。从当年至今,三凤桥酱骨的传人已是五代了。

无锡肉骨头图片

无锡肉骨头


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