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硬面饽饽的做法,老北京特产硬面饽饽

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硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食,也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高,走街串巷卖小吃的减少,这种小吃也断了档。

硬面饽饽用发面,一般发到5成,兑上碱戗干面,要硬一点,揉均匀,把揉好的面搓成长条,揪成75克的小剂,包上20克红糖馅后按扁,要用花擀面杖交叉擀一下,擀出花纹后,用竹针在上面扎几个小透气孔,码入烤盘,入炉烤熟。要注意的是红糖馅的配制,比如用1.5公斤红糖,兑入干面300克、桂花100克、油50克,用手搓揉均匀。

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1.现在都用发酵粉发面,过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头,让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水老北京硬面饽饽的做法步骤1

2.加150克面粉和成稀软的面团

3.室温发酵至起泡,体积大约2倍大小

4.再把剩余的面粉加入,加入碱面老

5.揉成光滑的面团老北京硬面饽饽的做法步骤

6.盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的,可以不用再发酵面团,在上一步就直接烙老

7.把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里

8.拌均匀成为馅料

9.面团分剂

10.压扁包入馅料

11.表面可以用擀面杖压出花纹,我因为面团发酵了,烙的时候花纹就消失了。

12.也可以表面炸孔,用果干装饰。我手头有蔓越莓,就点缀了几个

13.平底锅中小火烙老

14.一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实,糖流了出来。一定要包严实哦,否则有一个漏了,就是糖流一片哦

小贴士

包甜馅的比例一般是面团和馅料为70克面团,20克的馅料

硬面饽饽图片

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