宅族特产网宅族特产网宅族特产网

「北京烧羊肉」老北京五香烧羊肉

文章采集神器

北京烧羊肉哪家最正宗,北京烧羊肉哪一家最好吃,北京烧羊肉老字号。“烧羊肉”再配上老北京的芝麻烧饼,那就更香了!把刚出炉烤的焦黄酥脆的热烧饼掰开,里面夹上几片烧羊肉,一口咬下去,哇,真是香死个人儿,要说赛神仙那也不为过!

北京烧羊肉食材

剔骨羊肉50千克八角茴香300克花椒75克丁香70克砂仁70克桂皮70克黄酱5千克盐1.5千克花生油5千克香油0.75千克

北京烧羊肉制作方法

1.原料整理:选用优质羊肉,按照烧羊肉所需要的部位进行裁选,切块,以羊的前腿和腰窝为主,用水洗净后,分别存放待用。

2.煮制:烧羊肉煮制时,每锅调新汤,以新汤新料煮制,并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成),以达到宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后出锅时要注意手法,做到轻勾轻托,以保持肉块完整,出锅后放入特制肉屉中,凉透后进行烧制。

3.烧制:烧制时按锅容量大小放入油后点火,使油温升高直到60~70℃时,放入香油,俟香油散发出香味时,将内放在锅内烹炸,待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅,即为烧羊肉成品。

北京烧羊肉营养价值

1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

温馨提示

1、羊肉一定要选择新鲜的,腰窝部位的肉最好,实在没有羊腿也可以。

2、合好的酱汤沉淀的久一些为好,稀黄酱、干黄酱都可使用,沉淀好后,只选择上面的透彻的酱水,沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用,切不可多放。

3、酱制500-1000克羊肉,香料不宜过多,除八角、桂皮、花椒、香叶外,其它每种各1克即可,多了药香味太浓,反而不美。

4、卤熟后,最好把羊肉浸泡4小时以上为好,那样会里外的味道均匀,入味深厚,吃起来更加鲜美。

5、炸羊肉时,油温要高一些,肉下锅前要沥干汤汁,防爆防溅,最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多,炸时用竹筷来回翻面就可以,炸至挺拔稍变色,表面颜色均匀即可捞出,沥干油脂稍晾便可切片,一定要用刃口较锋利的薄片刀为好,否则易碎。晾凉切不易碎,但趁热吃会更香。

6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉,吃起来会更香,家里没有不加也可以,但香味儿会相差很多。

7、用饼铛烙制时,由于烧饼的面较软,只起到定型稍挺的目的即可,然后便可烘烤。烘烤的温度不宜过低,否则烧饼会烤干,口感不好!高温可立即锁住水份,使之外焦里嫩。

北京烧羊肉图片

 北京烧羊肉


内容来源网络,侵权联系删除!:宅族特产网 » 「北京烧羊肉」老北京五香烧羊肉